Attrezzatura per gelateria usata, consigli utili

Per ogni genere di attività, poter contare su di un’attrezzatura di qualità – in grado di soddisfare le esigenze legate ad ogni fase del ciclo produttivo – è di estrema importanza. Questo principio generale vale soprattutto per le aziende che si occupano di produrre e distribuire prodotti alimentari più o meno lavorati, per le quali la conservazione e la trasformazione della materia prima rappresentano fasi cruciali per il confezionamento del prodotto finale. È questo il caso delle gelaterie, che impiegano macchinari ed attrezzature specializzate per produrre, conservare e servire il gelato.

• Quando acquistare le attrezzature per gelateria

L’acquisto di macchinari per una gelateria può rendersi necessario in momenti diversi della fase di sviluppo dell’attività. Nel caso si tratti di un’impresa neonata, le attrezzature vanno comprate per tempo, ma né troppo presto né troppo tardi. Il momento giusto, infatti, è quello successivo all’ottenimento (tramite acquisto o semplice locazione) dei locali destinati allo svolgimento dell’attività. Il motivo è semplice: è necessario poter valutare gli spazi disponibili ed ogni altro aspetto logistico (disposizione dei macchinari nei locali, eventuali interventi tecnici di adeguamento degli impianti o dei locali stessi) per poter scegliere le attrezzature ed i macchinari più adatti.

Se, di contro, la gelateria è già bene avviata, acquistare uno o più macchinari può rispondere ad esigenze e contingenze di varia natura. L’occasione più comune è quella in cui è necessario sostituire un’attrezzatura logora o non più funzionante; in questo caso, si tratta semplicemente di garantire la continuità produttiva sostituendo (nel migliore dei casi in tempo utile) il cosiddetto ‘anello debole’ della catena di produzione, in modo tale da non non dover far fronte a ritardi e scompensi.

Infine, l’acquisto di macchinari da gelateria può essere legato alla volontà di espandere l’attività. L’espansione può riguardare tanto l’aspetto qualitativo quanto quello quantitativo; nel primo caso, l’attrezzatura aggiuntiva consente di realizzare processi e lavorazioni diversificati non possibili in precedenza. Nel secondo, invece, i nuovi macchinari si affiancano a quelli già esistenti ed operativi al fine di aumentare il volume di produzione di uno o più elementi; in genere, questo tipo di operazione è strettamente correlato ad un ampliamento dell’attività (nuovi locali e, di conseguenza, nuovi macchinari) sia in termini di produzione che di servizi.

• Quali sono le attrezzature che non possono mancare in gelateria

La produzione e il servizio del gelato rendono necessario l’utilizzo di una vasta gamma di macchinari. Il processo di trasformazione delle materie prime nel prodotto finale è lungo e complesso così come per la conservazione è necessario impiegare attrezzature affidabili ed efficienti. Di seguito, vediamo quali sono i macchinari indispensabili per una gelateria:

• Pastorizzatore. Molto importante per ottenere un buon gelato artigianale, questo macchinario realizza il processo di pastorizzazione degli alimenti, ossia li scalda ad una temperatura tale da debellare i batteri senza alterarne le proprietà nutritive;
• Bollitore. Utilizzabile in alternativa al pastorizzatore, consente di trattare tanto gli ingredienti freschi quanto le miscele oleose, oltre a permettere di sciogliere paste e polveri (come ad esempio il cacao);
• Cuocicrema. Questo macchinario consente di creare e produrre creme di ogni genere, destinate sia a lavorazioni di pasticceria che di gelateria;
• Macchine combinate. Come si può intuire dal nome stesso, si tratta di un’attrezzatura completa, in grado di realizzare simultaneamente lavorazioni differenziate, ossia ottenere gelati, mousse, granite e sciroppi tramite un unico macchinario;
• Mantecatore. Particolarmente importante per le produzioni artigianali, questo macchinario serve a trasformare la miscela in gelato vero e proprio ; in commercio se ne trovano sia orizzontali da banco sia verticali, a seconda delle esigenze;
• Pressagelato. Si tratta di uno strumento che rende più pratico e veloce il servizio, consentendo di ottenere varie forme di gelato nelle apposite coppette ad servire al cliente;
• Tino per la maturazione. Questo tipo di attrezzatura serve ad implementare l’ottenimento della miscela migliore per il gelato, evitando che gli ingredienti all’interno del preparato si separino o si alterino;
• Armadi frigo. Sia per i punti vendita sia per i laboratori è indispensabile avere a disposizioni degli armadi frigorifero per la conservazione dei prodotti; è possibile scegliere tra apparecchi a refrigerazione statica oppure ventilata;
• Banchi da esposizione, produzione e servizio. In ogni gelateria che si rispetti, non può mancare il bancone per il servizio clienti. A seconda dell’organizzazione dell’attività, il banco refrigerato può essere destinato semplicemente all’esposizione ed al servizio (come ad esempio i banchi per il gelato spatolato) oppure alla produzione; in quest’ultimo caso, si tratta di mantecatori da banco, una soluzione pratica ed economica per chi ha problemi di spazio e vuole coniugare produzione e distribuzione in un unico punto.

• Perché acquistare attrezzature usate

Una volta deciso l’acquisto di un macchinario o di un’attrezzatura da lavoro, è necessario fare una valutazione di carattere economico; in genere, a questo punto, si può scegliere se optare per un prodotto nuovo oppure uno usato. Comprare attrezzatura per gelateria usata comporta diversi vantaggi; il principale è di natura economica: un macchinario di seconda mano presenta un costo inferiore rispetto ad uno nuovo di zecca. Affrontare una spesa più contenuta consente di ottimizzare le risorse a disposizione dell’azienda, per l’acquisto di altri beni strumentali oppure per sviluppare altri settori dell’attività (marketing, distribuzione).

In aggiunta, scegliendo un macchinario usato ci si procura uno strumento di lavoro già rodato (è bene fare attenzione ai segni di un’usura eccessiva) che può essere utilizzato subito presso la nuova sede di destinazione.

• Consigli per l’acquisto all’asta

Per ottimizzare i vantaggi di un acquisto di seconda mano, è bene vagliare il maggior numero di offerte possibile. Una buona soluzione in tal senso può essere rappresentata dalle aste online. Qui, in genere, vengono rivenduti macchinari ed attrezzature provenienti da attività in liquidazione oppure in fase di ristrutturazione.

Per partecipare ad un’asta digitale per l’acquisto di macchinari da gelateria, è possibile registrarsi su portali specializzati quali Logic Bid che offre una vasta gamma di opzioni a seconda delle proprie esigenze. Prima di prendere parte ad un’asta online, è bene valutare alcuni fattori: anzitutto, bisogna verificare se un prodotto rappresenta una buona opzione per il rapporto qualità – prezzo e se è in buone condizioni (in modo tale da evitare inconvenienti che potrebbero azzerare il margine di risparmio). In secondo luogo, è bene accertarsi che il macchinario non ponga problemi di natura tecnica o logistica. Infine, si può partecipare alla gara.

Per formalizzare un’offerta online è necessario anzitutto registrarsi sul sito Logic Bid. In questa fase l’utente deve comunicare in ogni caso il nome di un’azienda poiché quest’ultimo verrà utilizzato per la fatturazione in caso di vincita dell’asta. Completata la registrazione, l’utente – individuata l’asta di proprio interesse – può formulare un’offerta. Se questa è andata a buon fine, ricevere un messaggio di conferma presso l’indirizzo di posta elettronica indicato in sede di registrazione. In caso contrario, dovrà verificare di aver digitato correttamente l’importo della propria offerta oppure controllare se questa non è inferiore al prezzo di riserva.